Boucherie et charcuterie à Blanzac : métiers de bouche, produits de saison et bonnes adresses locales

À savoir avant de pousser la porte d’une boucherie-charcuterie à Blanzac

• Temps à prévoir : 10 à 15 minutes pour choisir, poser vos questions et prendre le temps d’échanger.
• Y aller : Matinées recommandées (hors dimanche après-midi, fermeture hebdomadaire fréquente), certains commerces ouverts le samedi dès 7h30.
• Saison : Plats froids l’été, terrines et plats mijotés dès l’automne. Spéciales fêtes : décembre, Pâques.
• Toilettes : Publiques à 120 m de la place Saint-Arthémie.
• Ombre/Soleil : Commerces couverts, rues majoritairement à l’ombre, bancs sur la place principale.

Accès & Mobilité

• À pied : Dans le centre-bourg, toutes les adresses de bouche sont accessibles en moins de 3 minutes à partir de l’église Saint-Arthémie (voir carte ci-dessous).
• Vélo : Arceaux de stationnement sur la place (côté mairie).
• Voiture : Stationnement gratuit sur la Grande Rue et la place Aristide Briand ; en été, privilégiez les zones bleues (disque).
• Bus : Ligne 27 (Angoulême–Barbezieux), arrêt “Blanzac-Centre”.

Avec enfants / PMR

• Accès : Entrées de plain-pied, portes larges (boucheries principales rénovées entre 2016 et 2022).
• Revêtement : Pavés plats, accessibles poussettes et fauteuils.
• Sécurité : Passage piéton devant chaque commerce, rues à 30 km/h.
• Bancs et points d’eau : Deux bancs sous tilleuls près de la mairie ; fontaine publique à 80 m.

Budget

• Prix au kilo : Saucisse fraîche 13–15 €/kg ; rôti de porc 15–17 €/kg ; boudin 12–14 €/kg (fourchette 2024, susceptible d’évoluer).
• Menu boucher-traiteur : Autour de 9–13 € le midi (plat du jour, entrée/plat, souvent possible à emporter).
• Économies : Demandez les “fins de marché” (bouts, chutes), parfaits pour cuisiner malin !

Le conseil du coin

Pour goûter les spécialités méconnues, osez demander le “pâté de campagne du matin” ou la “couenne roulée”, préparés en quantité limitée et rarement visibles en vitrine. Les habitués le savent : ces produits n’attendent pas midi.

Carte rapide : repérer les boucheries-charcuteries de Blanzac

Deux adresses traditionnelles, distantes de 190 m à pied, forment le duo historique du bourg :

• Boucherie–Charcuterie Martin, 36 Grande Rue, 16250 Blanzac Ouvert mardi-vendredi 7h30–13h, 15h30–19h15 ; samedi 7h30–13h, 15h–19h. Tél. 05 45 64 23 19 Spécialités : boudin maison, rillettes, saucisson sec, terrine de campagne. Localisation Google Maps
• Boucherie–Charcuterie Pautrat, 3 place Aristide Briand, 16250 Blanzac Ouvert mercredi-dimanche 8h–12h45, 15h30–19h (vendredi-samedi jusqu’à 19h30). Tél. 05 45 64 45 11 Spécialités : jambon blanc maison, andouillette, pâté de tête, tripes. Localisation Google Maps

Marché du samedi matin : présence d’un charcutier-traiteur ambulant (producteurs locaux, 8h30–12h15).

Boucherie-charcuterie à Blanzac : une histoire collective

Le métier de boucher-charcutier à Blanzac s’enracine dans le rapport à la ferme : il y a encore trente ans, chaque village possédait son ou ses bouchers, souvent avec abattoir attenant. Dans les années 1970–80, on comptait cinq boucheries-charcuteries dans le bourg. Mais à mesure que la population s’est centralisée, seuls deux commerces familiaux restent aujourd’hui en activité (source : Archives municipales, bulletin communal 2017).

L’approvisionnement local structure la filière : la majorité des viandes bovines et porcines provient de producteurs à moins de 35 km (plaine de Villebois-Lavalette, côteaux de Barbezieux, circuit “Charente Viande”). La mention “origine Charente” figure obligatoirement sur les étiquetages depuis 2018 (contrôle DGCCRF).

• 92 % des charcuteries vendues sur place sont préparées “du frais” sur une base hebdomadaire : crème de boudin, rillettes, jambon cuit, pâté de campagne (source : interview croisée 2023, Chambre des métiers 16).
• Abats et pièces “oubliées” (langue, joue, couenne) retrouvent leur place dans une cuisine zéro gaspi, tandis que le saucisson sec nécessite 3 à 4 semaines d’affinage dans des caves semi-enterrées.

La charcuterie de tradition (pâtés, terrines, andouilles) reste servie à la coupe, au détail, selon des recettes transmises majoritairement par oral — et adaptées aux goûts du moment : moins de sel, épices plus douces, retour de la saucisse à l’ail en 2022.

Le quotidien d’un artisan : gestes, horaires, saisonnalité

Une organisation calée sur les cycles locaux

• Arrivages : 2 fois par semaine pour le bœuf et le veau, 3 pour le porc. Le lundi est souvent réservé à la préparation de la charcuterie (pâtés, terrines, hachés).
• Préparations “du jour” : boudin chaque jeudi, pâté de tête vendredi, andouillette le samedi. Hors saison, certaines recettes sont suspendues pour privilégier la fraîcheur.
• Vente à emporter : Les plats cuisinés de la semaine (rôti-frites, chou farci, blanquette, lasagnes) changent chaque matin. Liste visible sur ardoise à l’entrée.
• Saucisserie : Les saucisses sont fabriquées sur place à partir de morceaux nobles (épaule, longe), sans additif, et embossées en boyau naturel, 7 à 12 kilos par lot.

La plupart des charcutiers de Blanzac proposent la découpe “sur mesure”, y compris pour de petites quantités. N’hésitez pas à signaler vos besoins : conseils de cuisson (temps, température, marinade) sont donnés de vive voix.

Focus produits : avec quoi repartir ?

• Boudin noir maison : Reconnu lors du concours départemental 2021 à Angoulême, il se déguste pur ou poêlé, accompagné d’une compote de pommes.
• Terrine de campagne : Préparée chaque lundi, de texture ferme, goût marqué au poivre noir, en barquette ou à la coupe.
• Jambon blanc : Salé “à l’ancienne” (saumure douce, nitrite réduit), couleur rosée, tranché minute.
• Saucisse fraîche : Vendue en ficelle. À griller ou à rôtir, se conserve deux jours au réfrigérateur.
• Andouillette : Maison ou achetée à un producteur voisin. Pièce rare, très demandée le samedi (pensez à réserver).
• Pâté de tête : Tradition locale, viande maigre hachée, assaisonnement au persil, citron, léger vinaigre.
• Spécialités festives : Juin et décembre, retrouvez le pâté en croûte, les foies gras, le jambon de Noël rôti au miel.

Certaines boucheries proposent également des colis (panier “découverte”, colis barbecue ou fondue), idéal pour un repas de groupe ou un séjour en famille.

Acheter responsable : circuits courts et traçabilité

• Viandes sélectionnées : La quasi-totalité des pièces de bœuf, veau, porc provient de la filière “Label Rouge” ou “Charente Qualité”, contrôlée sur facture par la Chambre d’agriculture. Un autocollant vert “Produit local” signale les élevages partenaires.
• Circuit court : 6 à 11 producteurs référencés chaque année, selon saison (source : Annuaire Chambre d’agriculture Charente 2024).
• Prix juste : L’écart avec les grandes surfaces varie de 7 % à 18 % selon les produits ; la part “à l’artisan” couvre découpe, conseils, hygiène — et relocalise 75 à 85 cts par euro sur le territoire local (étude Région Nouvelle-Aquitaine 2023).
• Tri et gestion durable : Les invendus sont proposés à prix coûtant le samedi midi, les déchets organiques orientés vers la filière de méthanisation locale depuis 2022.

Les artisans locaux travaillent souvent ensemble avec les maraîchers ou fromagers du marché ; pour compléter un pique-nique 100 % Blanzac, n’hésitez pas à demander conseil sur les accords viande/fromage/pain.

Petite histoire : un métier qui évolue

• 1997–2010 : forte réduction du nombre de boucheries en Charente (-45 %, source : INSEE).
• Depuis 2015 : reprise de deux établissements du bourg par de jeunes artisans ; efforts pour valoriser la viande locale, multiplication des offres “prêt à cuire” et “prêt à emporter”.
• 2020–2023 : crise Covid, explosion du “clic & collect” et livraison (30 % des ventes entre novembre 2020 et mai 2021, puis retour progressif à la vente en boutique, source : Enquête Chambre Métiers 2022).

Passer la porte d’une boucherie-charcuterie à Blanzac, c’est donc aussi voir évoluer les pratiques : refus du gaspillage, adaptation aux goûts (recettes moins grasses, produits “sans allergène” mieux signalés), et sens de l’accueil (dégustation lors du marché du samedi).

Bons plans, astuces et calendrier

• Commander à l’avance notamment pour les viandes festives et grandes tablées (contactez le mardi dernier délai pour le week-end).
• Marché : Le samedi matin, dégustation de charcuterie offerte à partir de 10h45 (quantités limitées).
• Mois de septembre : Opération “découverte du métier” avec visites et ateliers gratuits (sur inscription en boutique).
• Label “Artisan gourmand de Charente” : affiché sur la vitrine, garantit une production sur place et au moins trois spécialités maison.

Élargir l’expérience : idées de balades associées

• Balade n°2 du blog : “Blanzac centre, ruelles anciennes et marchés”—2 km, 35 min, départ place Aristide Briand, passe devant les deux boucheries.
• Pique-nique charentais : Achetez rillettes, saucisson, et baguette à la boulangerie “Le Fournil du Porche” (60 m de la boucherie Martin), installez-vous sous les platanes du jardin public.
• Atelier cuisine : Journées européennes du patrimoine, démonstration de fabrication de boudin et pâté sur inscription (infos via la mairie).

N’hésitez pas à enrichir ce guide : vos astuces, bonnes adresses ou souvenirs sont précieux. Nous mettrons l’article à jour en fonction de vos retours (“vérifié le 20/06/2024”).

Vous connaissez une spécialité oubliée, un producteur partenaire, un nouveau traiteur ? Dites-le en commentaire pour aider la communauté à profiter du meilleur de Blanzac sans perdre de temps !