Derrière chaque cabécou : les chèvres et les mains du marché de Blanzac

À savoir

• Durée conseillée : Comptez 30 à 45 minutes pour faire le tour des stands (dont 10 min pour échanger avec les producteurs).
• Meilleure saison : De mars à octobre (lait de printemps plus parfumé, production plus abondante).
• Soleil/ombre : Le marché est en partie ombragé (stand fromager près du cloître).
• Toilettes : WC publics à 80 m de la place principale.

Accès & mobilité

• Pied : Centre bourg, tout est accessible depuis l’église (lat: 45.4935, lon: -0.0897).
• Vélo : Parking deux-roues sous la halle.
• Voiture : Stationnement gratuit rues alentour, attention embouteillage après 10h30.
• Bus : Ligne régionale 117 arrêt “Blanzac Mairie” le samedi (voir Rémi Nouvelle-Aquitaine).

Avec enfants / PMR

• Place pavée mais sol régulier autour des stands.
• Pas de marches, passages larges sauf à certaines heures.
• Bancs côté parc, fontaine d’eau potable.
• Adapter l’horaire pour éviter l’affluence (avant 9h45 recommandé).

Budget

• Prix du fromage de chèvre au marché : 1,20€ – 3,50€ la pièce suivant affinage (tarifs relevés sur place, susceptibles d’évoluer).
• Par 4 ou 6 : petits rabais.
• Produits de saison parfois plus chers en tout début ou toute fin de lactation.

Le conseil du coin

• Demander au producteur la “poche du jour” : pain frais + deux fromages affilés parfois à un prix réduit.

Au fil du marché : comprendre les variétés de fromages de chèvre à Blanzac

À Blanzac, les amateurs croisent surtout trois familles de fromages de chèvre autour desquels s’exercent de vrais savoir-faire charentais :

• Frais : texture souple, goût acidulé, 2 à 4 jours d’affinage. Idéal sur une tranche de pain légèrement grillé.
• Mi-affinés : croûte fine, cœur encore tendre mais plus parfumé, 5 à 10 jours d’affinage. La forme varie du petit palet à la bûche courte.
• Affinés / secs : croûte marquée parfois fleurie ou cendrée, pâte dense, arômes “de cave”. Affinage de 2 semaines à 1 mois, moins d’humidité.

On trouve aussi des spécialités locales :

• Cendré : roulé dans la cendre de bois (souvent frêne, localement), adoucit l’acidité, conservation plus longue.
• Pyramide : souvent inspirée du Val-de-Loire, mais certains producteurs de Blanzac en proposent avec une forme tronquée (“sans tête”).
• Cabécou : petit disque (env. 35-40g), texture qui varie selon maturité, emblématique du Sud-Ouest, présent chaque semaine au marché.

Depuis 2022, on voit aussi quelques variantes épicées (piment doux local, herbes séchées du jardin) ou enrichies au miel. À noter : ici, les fromages au lait cru ne sont pas la “norme industrielle” mais le quotidien du marché. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES), moins de 5% des fromages de chèvre vendus sur les marchés ruraux français sont au lait pasteurisé (source : ANSES, 2022).

Zoom sur les producteurs présents chaque samedi

Trois ateliers fermières se partagent la clientèle, chacun avec sa signature :

1. Gaec de la Fétaude (stand principal, côté mairie)
   • 80 chèvres alpines nourries à l’herbe + céréales de la ferme
   • Fabrication intégrale sur place : traite à 6h, fromages livrés au marché avant 9h30
   • Reconnu pour la pyramide cendrée, affinage 12 à 25 jours
   • Prix indicatif : 1,60€ (frais), 2,80€ (affiné)
   • Visites possibles sur réservation hors marché (ferme de la Fétaude, route du Moulin)
2. Fromagerie du Moulin Rond (stand mobile, près du cloître)
   • 60 chèvres poitevines, lait cru exclusivement
   • Spécialité : cabécou sec (médaille de bronze Syndicat Caprin 2023)
   • Paniers découverte sur commande (6 fromages, 11€)
   • Origine herbe + foin, alimentation sans OGM (audité par Ecocert, 2023)
   • Petits lots : fromages au piment vert du coin chaque samedi du mois pair
3. Ferme des Grives Blanches (stand pavé, rue du Four)
   • Chèvres saanen, troupeau réduit (environ 40 têtes)
   • Fromages fermentés “biologiques” (label AB depuis 2021)
   • Vente de lait frais le samedi (bouteille 1L, 1,80€)
   • Fromages nature, sarriette ou ail des ours (au printemps)
   • Présence assurée sauf le dernier samedi du mois (marché voisin à Jarnac)

La plupart des producteurs pratiquent la vente directe et proposent de petits rabais à partir de 6 fromages. Les échanges sont faciles, la traçabilité affichée sur chaque stand (affiches, petites ardoises). Suggestion : apporter votre boîte si vous souhaitez réduire les emballages.

Du lait à l’étal : méthodes de fabrication ici, à Blanzac

Le terroir local influe directement sur la saveur des fromages. Ici, le pâturage représente 75 à 80% de l’alimentation d’avril à septembre, selon le Gaec de la Fétaude. Cela donne un lait plus riche en parfums végétaux, confirmé par un taux de matière grasse souvent supérieur à 5,6% (contre 4,8% en moyenne nationale selon FranceAgriMer, 2023).

• Traite manuelle ou mécanique entre 6h et 8h du matin.
• Caillage en 24 à 36h : coagulation lente avec ferments locaux.
• Moulage à la louche : chaque fromage est formé à la main, égouttage naturel.
• Affinage en grange tempérée, humilité 80-90% selon météo.
• Cendrage (optionnel) : saupoudrage de cendre de frêne ou sarments.

Certains producteurs utilisent depuis peu des levures indigènes issues du propre foin de la ferme pour renforcer la flore du lait, démarche inspirée des pratiques d’affinage du sud Charente (Source : INRAE, 2022).

Bien choisir, bien conserver : conseils pour savourer

Le choix d’un fromage de chèvre dépend de la saison, de la texture recherchée et (parfois) de la météo :

• Au printemps : favorisez les frais, plus acidulés, pic de lactation (mars-juin).
• En été : mi-affinés, saveur parfumée, croûte déjà formée.
• Début d’automne: secs ou cendrés, tenus à maturité lors des fortes chaleurs.

À l’achat, vérifiez :

• Apparence nette (pas de taches rouges ni d’odeur d’ammoniaque persistante)
• Texture souple (frais) ou légèrement “rebondie” (affiné, le cœur doit rester crayeux)
• Questions à poser :
  • “Depuis combien de jours est-il affiné ?” (les étiquettes sont parfois approximatives)
  • “Lait cru ou pasteurisé ?”
  • “La croûte peut-elle se manger ?”

Conservation : Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de déguster. Pour plusieurs jours, emballez dans du papier et gardez au bac à légumes (jamais plastique hermétique, le goût tourne !).

Cartographie des stands et conseils mobilité au marché

Astuce : À 9h15, l’affluence reste faible. Si possible, arrivez tôt, surtout en juillet-août (marché très fréquenté).

Respect du travail local et soutien aux producteurs

Chaque fromage acheté au marché alimente directement l’économie de Blanzac : achats en direct ou circuits courts, implication des familles sur place, préservation des paysages par le pâturage. Les producteurs expliquent volontiers la saisonnalité et partagent des idées recettes (crottins gratinés, tians de légumes au fromage fondu).

• Préférez régler en monnaie locale (“SolBlan”, acceptée sur 2 stands) ou en espèces.
• Pensez à rapporter vos emballages pour limiter les déchets (certains reprennent boîtes et papiers propres).
• N’hésitez pas à demander à voir chèvres ou atelier, hors affluence.

Votre retour compte

Les fromages changent selon la météo, la saison, voire la qualité des herbages. Les horaires des stands bougent parfois sur l’année (annonces en mairie ou sur la page Facebook “Marché de Blanzac”). Dites-nous en commentaire si vous avez remarqué un changement : qualité, prix, nouveaux producteurs ? Vos retours tiennent l’info à jour pour tous.

Mise à jour : vérifié le 15/06/2024 (prix moyens, emplacements et pratiques de chaque producteur, présence de toilettes). Sources : producteurs rencontrés sur place, FranceAgriMer, ANSES, INRAE.